Diyarbakır'ın kalbi, tarihi ve doğal güzellikleriyle ünlü Hevsel Bahçeleri, sadece bir "oksijen deposu" değil, aynı zamanda zengin bir mutfak kültürünün de kaynağı. Dicle Nehri'nin bereketli sularıyla beslenen bu eşsiz bahçelerde, ilkbahar aylarında doğal olarak yetişen heliz otu, yabani sarımsak, sirim, gulik, tort, ebegümeci, hardal otu, kuzukulağı, ısırgan otu, yarpuz, kenger ve çiriş otu gibi şifalı bitkiler, yöre halkının sofralarını süslüyor.

Hevsel'in Otları Mutfaklarda Can Buluyor

Kadim kentin mutfağını yaşatmak ve gelecek nesillere aktarmak amacıyla çalışmalar yürüten Yenişehir Halk Eğitimi Merkezi Yiyecek ve İçecek Hizmetleri Bölümü, Hevsel Bahçeleri'nin bu eşsiz mirasını keşfetmek için harekete geçti. Usta öğreticiler ve kursiyerler, bahçeleri gezerek bu özel otları topluyor ve geleneksel Diyarbakır yemeklerinde kullanıyor.

Bu otlar, yörenin meşhur lezzetlerinden olan ve halk arasında "ayran aşı" olarak bilinen mastava başta olmak üzere, ekmek (ısırgan otlu tam buğday ekmeği), ıspanak ve diğer malzemelerle hazırlanan borani, sarma, kabak, taze otlar ve yöresel peynirle yapılan mücver, kemikli et veya tavukla soğan ve ot katılarak pişirilen gırık gibi yemeklerde kullanılıyor. Bu yemekler, hem lezzetleriyle damakları şenlendiriyor hem de Hevsel Bahçeleri'nin doğal zenginliğini sofralara taşıyor.

Geleneksel Lezzetler Geleceğe Taşınıyor

Yenişehir Halk Eğitimi Merkezi'nin bu çalışmaları, sadece yöresel yemeklerin tariflerini korumakla kalmıyor, aynı zamanda Hevsel Bahçeleri'nin önemini ve değerini de vurguluyor. Kursiyerler, bu otları tanıyarak ve geleneksel yemekleri yaparak, bu kültürel mirası gelecek nesillere aktarma sorumluluğunu üstleniyor.

Hevsel Bahçeleri'nin zengin bitki örtüsü ve bu bitkilerin Diyarbakır mutfağındaki önemi, yörenin kültürel kimliğinin ayrılmaz bir parçası. Bu nedenle, bu değerlerin korunması ve gelecek nesillere aktarılması büyük önem taşıyor. Yenişehir Halk Eğitimi Merkezi'nin çalışmaları, bu anlamda örnek teşkil ediyor ve diğer kurum ve kuruluşlara da ilham veriyor.

Hevsel'in Mirası Sofralarda Yaşamaya Devam Edecek

Hevsel Bahçeleri'nin 8000 yıllık mirası, Diyarbakır mutfağında yaşamaya devam ediyor. Yöre halkının özenle topladığı ve yemeklerinde kullandığı şifalı otlar, hem lezzetleriyle damakları şenlendiriyor hem de sağlıklı bir yaşamın kapılarını aralıyor. Yenişehir Halk Eğitimi Merkezi'nin çalışmaları sayesinde, bu geleneksel lezzetler gelecek nesillere aktarılacak ve Hevsel Bahçeleri'nin önemi her zaman hatırlanacak.

Bu çalışmalar sayesinde, Hevsel Bahçeleri'nin sadece doğal güzellikleriyle değil, aynı zamanda zengin mutfak kültürüyle de tanınması sağlanacak. Yöreye özgü yemeklerin tarifleri ve yapılış yöntemleri korunacak, böylece bu kültürel mirasın gelecek kuşaklara aktarılması garanti altına alınacak.

• Mastava: Ayran aşı olarak da bilinir, yoğurt, pirinç, bulgur ve otlarla hazırlanır.
• Isırgan Otlu Ekmek: Tam buğday unu ve ısırgan otuyla yapılan sağlıklı ve lezzetli bir ekmek türüdür.
• Borani: Ispanak ve diğer malzemelerle hazırlanan, yöreye özgü bir yemektir.
• Mücver: Kabak, taze otlar ve yöresel peynirle yapılan, hafif ve lezzetli bir atıştırmalıktır.
• Gırık: Kemikli et veya tavukla soğan ve ot katılarak pişirilen, doyurucu bir yemektir.